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冻品海鲜的解冻小常识

来源:威廉希尔手机app   浏览次数: 473 发布日期: 2019-11-16 14:51:53

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    现在人们的生活水平日渐提高,日常饮食中就可以见到进口三文鱼、银鳕鱼、北极贝等、龙虾“海归”等身影,但是自己操刀的话,总有不尽如人意的地方,抛开烹饪水平的高低之外,一个很重要的原因就是冻品海鲜的解冻,今天冻品批发厂家裸利技术员为大家分享冻品海鲜的解冻小常识,快来详细了解一下吧。


冻品海鲜的解冻小常识


    海鲜解冻时,当温度上升到一定范围(由0℃升到6℃)时,能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去。如果急速融解,这些水分就不能恢复而变成汁液流出。不但严重影响肉质的鲜嫩口感,这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,会使海鲜的营养遭受损失。因此,冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

    一般说来,解冻时间越短越好,色泽越接近原色越好。海鲜解冻,既可在1-5℃左右的自然空气中解冻,也可用15℃左右的自来水喷淋解冻,还可放在10℃左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把海鲜放入温热水中解冻。

    一般有经验的厨师,会采用另一种更好的方法——“低温解冻”,它能保证解冻后的海鲜,口感和营养保持在刚出水的状态。

    低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式,即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室,让产品逐渐缓化。冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右,这个温度是减少食物传染疾病的合适温度;低温的解冻环境,也让细菌活动缓慢,解冻后的产品更新鲜、安全。

    所以当我们买到冷冻的海鲜时,要放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解冻,一般需要24-36小时;

    建议解冻时把食材放置在可排水的容器中,避免融化的水汇聚后浸泡食材,从而影响品质。

    用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西,冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。

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