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冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别?

来源:威廉希尔手机app   浏览次数: 122 发布日期: 2020-01-15 14:51:48

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到了过年很多人们都喜欢买很多猪肉过年,猪肉可以做各种美味,很多乡镇超市里面都会有各种冷冻猪肉,在买肉时很多人对买冷冻肉和新鲜肉比较纠结,冷冻肉比较便宜但是怕味道不好,新鲜肉又太贵,冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别有哪些呢?


冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别?


 什么是冷冻猪肉?

 冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制。


 什么是新鲜猪肉?

 鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉,屠体僵直过程中产生的热量,加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失,为细菌的存活和繁殖提供了条件。传统市场中的新鲜猪肉,通常都暴露于空气中,但是一般细菌在常温下,只要短时间就可大量繁殖。


 冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别?
 1、冷冻猪肉比热鲜肉更新鲜

 热鲜肉通常是通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时;然而冻猪肉一般在生猪宰杀后3小时左右就立即冷冻,之后用1小时解冻,冻肉通常暴露在常温和空气中的时间总共不超过4小时。


 2、冻肉比热鲜肉更卫生

 鲜肉暴露在常温空气中,随着时间的推移,微生物会随之生长繁殖,而冻肉中大多数微生物已停止生长,冷藏在0℃-4℃的温度下进行“排酸”,使得肉有自然成熟的过程,加工后汁鲜味美。


 3、工艺参数不同

 鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃,并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。冷冻猪肉:冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间,在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。


 4、肉质不同

 鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。冷冻猪肉在冻结和解冻过程中,不可避免造成产品细胞破裂,汁液流失,质地僵硬没弹性。


 冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别今天就分享这,生猪屠宰加工后,猪肉要在0-4℃低温环境下进行一定时间的冷却排酸,在营养价值方面,储备肉的营养跟新鲜肉没有太大差异,完全可以放心吃。

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